5-6 תפוחי אדמה שלמים
500 גרם בשר עוף טחון
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1 בצל גדול קצוץ דק
2 ביצים
1 שקית פירורי לחם
תבלין לקציצות
קארי הודי (לא חובה)
1 כפית פפריקה מתוקה
קמצוץ פפריקה חריפה (לא חובה)
מלח ופלפל
שמן לטיגון
להכנת תערובת העוף:
מטגנים את הבצל, עד שמזהיב. מוסיפים את העוף הטחון, ותוך כדי ערבוב עם הבצל מפוררים אותו. מתבלים בקארי, תבלין לבשר, ובפפריקות. ממליחים ומפלפלים, ומבשלים עד שמוכן. במידת הצורך מוסיפים טיפה מים, אבל חשוב שלפני המילוי התערובת תהיה כה שיותר יבשה.
לצנן היטב.
להכנת הפירה:
(כולל טיפים לצירת פירה במרקם מושלם למילוי).
לוקחים תפו"א שלמים, עם הקליפה, ומרתיחים במי מלח. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים היטב מוציאים אותם (בעודם רותחים) מהמים ומניחים על רשת בכדי שכל הנוזלים והאדים יצאן מהם, משאירים ככה ב- 15 דקות לפחות, פעולה זאת מנקזת את כל הנוזלים מתפ"וא וככה הם נוחים יותר לעיבוד.
אחרי שהם הצטטנו בטמפרטורת החדר, קולפים ומניחים בקערה גדולה. מתבלים במלח ומעט כורכום (רק בשביל הצבע הצהוב והיפה...) ומועכים היטב, רצוי בממחה ידיני.
להכנת הלביבות:
לוקחים מנת תפוא, בכמות שתכנס לכף היד כף יד- משהו כמו 3 כפות . מעבדים טיפה את התערובת, ומכינים מעין "קן" עם שוליים גבוהים.
בתוך הקן ממלאים 1/2 כף מתערובת העוף (לא יותר מידי)
צובטים יחד את שולי הקן בכדי לאטום את התערובת פנימה.
מתקבלת מעין קציצה מאורכת, ובעדינות מעבדים אותה לצורת כדור שטוח.
ככה עושים עם כל ייתר תערובת תפ"וא והעוף.
את הלביבות שהכנו טובלים בביצה ואח"כ בפירורי לחם.
מטגנים בשמן עמוק, עד להזהבה יפה.