מאפינס קוואקר (שיבולת שועל), אוכמניות ולימון

למאפינס:

1/2 1 כוסות קוואקר
1/2 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 כף אבקת אפיה
1/4 כפית מלח (אופציונלי)
1 כוס חלב
1 ביצה
2 כפות שמן קנולה
1 כפית קליפת לימון מגורדת
1 כפית תמצית וניל
1 כוס אוכמניות (טרי או קפוא לא להפשיר)

לציפוי:

1/4 כוס קוואקר

2 כפות סוכר חום

 
בקערה גדולה מערבבים 1/2 1 כוסות קוואקר עם סוכר, סוכר חום, קמח, מלח ואבקת אפייה.
 בקערה קטנה מערבבים חלב, ביצה, שמן, קליפת לימון מגורדת ותמצית וניל.

 מאחדים את שתי התערובות ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
 מוסיפים אוכמניות ומערבבים היטב. ממלאים את תבניות המאפינס כמעט עד הסוף.
 מערבבים 1/4 כוס קוואקר עם סוכר חום. מפזרים מעל לכל מאפין.
 מעבירים לתנור מחומם 180 מעלות ואופים 18 - 22 דקות, עש שהמאפינס הופכים זהובים.

 מוציאים, ממתינים כחמש דקות לייבוש, מוציאים את המאפינס מהתבנית ומגישים חם.

מאוד טעים, בריא ומומלץ.