ראשית, יש לציין שרישיון עסק ניתן לאדם ולא לעסק כפי שאולי רבים חושבים, ולכן כאשר מבצעים  שינוי של החלפת בעלים בעסק נדרש להגיש בקשה ותכניות מחדש. כיום, עדיין ישנם עסקים הפועלים שנים רבות ללא רישיון, והנושא עולה כאשר הם פונים בבקשה לדוגמא, הגשת מכרזים ממשלתיים ואז הם נדרשים להציג רישיון עסק או בשל ביקור פקח בשטח, בלית ברירה פונים העסקים בעצמם לרשות על מנת להסדיר את תהליך הרישוי. נכון לכתיבת מאמר זה ידוע על מקרים בודדים של עסקים אשר קיבלו רישיון עסק עוד לפני פתיחת המקום, והסיבות דיי ברורות – גופים כגון כבאות ומשטרה, נדרשים להגיע לפיקוח בעסק לאחר פתיחתו ודרישות הגופים הללו ניתנים לאחר הביקורת, ללא אישור הגורם המעורב בצו, לא ניתן להנפיק רישיון עסק, ועל כן הרשויות מודעות לבעיה ומתמודדות כל אחת מהם באופן פרטני ושונה, לדוגמא עיריית תל אביב – לאחר פתיחת העסק נותנת התרעה של 3 חודשיים לטיפול ופתיחת תיק לרישיון עסק, כמובן שניתנות ארכות בהתאם למצב התכנוני ואישור הגופים המוסמכים כל עוד העסק אינו מתעלם מהדישות ומיישם אותם ונמצא בתהליך רישוי.
פתיחת העסק טרם הוצאת רישיון היא רציונלית, למרות שעל-פי החוק לרישוי עסקים  - "חוק רישוי עסקים, תשכ"ח-1968 קובע כי אין לפתוח או לנהל עסק ללא רישיון" – כפי שכל רשות רוצה לפעול על פי החוק כך גם העסקים רוצים לפעול – כל עוד לא יצא מפרט אחיד של כל הגופים שהתנאים והדרישות מכל עסק בכל תחום שהוא גם מעסקי המזון וגם בעסקים טעוני רישוי אחרים, לא יהיה ניתן להנפיק רישיון עסק ללא פיקוח, ולכן, הרפורמה החדשה ברישוי עסקים יזמה מפרט אחיד ובימים אלו נכון לשנת 2014 חלים מפרטים אחידים על כמות קטנה של תחומים, בשאיפה להגדיל את הכמות של המפרטים האחידים מצד כל הגורמים ולכל העסקים גם מתחום המזון.
על-פי הכתוב במאמר זה ועל-פי ניסיון עבר ברישוי עסקים, הרוב המוחלט של העסקים מתחילים תהליך רישוי רק לאחר פתיחתו, אולם רבים העסקים מתחום המזון שפועלים טרם קבלת הרישיון, וזה הכרחי על מנת למנוע עלויות מיותרות על-ידי הזזת קירות ושינויים פנימיים, התהליך מתבצע על ידי אדריכל רישוי אשר מגיש חוות דעת מקדמית למשרד הבריאות טרם השיפוץ, ובהתאם לדרישות מבצעים את השינויים על גבי התכנית ורק כאשר ניתן רישוי מתחילים בשיפוץ, אך לא די בכך, אלא  גם שבעת פתיחת העסק ישנם גופים נוספים אשר צריכים לאשר את העסק בכדי לקבל רישיון עסק.

המאמר נכתב על ידי ז'אן קלוד מקס אדריכל רישוי –בעלים של משרד קלוד אדריכלות אשר מתמחים ברישוי עסקים, עיצב ותכנון מסעדות ועיצוב משרדים.